Pelati

Für einen Jahresvorrat einer 4-köpfigen Familie

8 kg Pelati (Piccadilly) aus dem Garten oder vom Gemüsehändler
5 Bund frischen Basilikum
250 ml Olivenöl
32 Weckgläser à 250 ml

Die Fleischtomaten waschen und den Strunk mit einem geraden Schnitt entfernen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Pelati nach und nach hineingeben, damit sie nachher leicht gepellt werden können. Nach wenigen Minuten wieder herausnehmen und in ein Sieb geben. Kurz abkühlen lassen und pellen (geht dann ganz einfach; am besten Handschuhe benützen, damit man sich die Hände nicht verbrüht).
Die Weckgläser mit heißem Wasser spülen und auf einem sauberen Küchentuch trocknen lassen.
Die gepellten Pelati zusammen mit ein paar Basilikumblätter in die Weckgläser geben (die Pelati ruhig gut reindrücken). Etwas Olivenöl darüber träufeln und mit dem Deckel verschließen.
Auf ein mit Küchentuch ausgelegtes Backblech stellen und im Backrohr oder Dampfgarer für ca. 30 Minuten bei 100° einwecken.
Achtung: die Gläser nicht zu nah aneinanderstellen.

Unser Tipp:
Beim Pellen der Pelati den Saft auffangen und ein feines Tomatensüppchen zubereiten.

Schnelles sugo di pomodoro (Tomatensugo):
1 Glas eingeweckte Tomaten mit 1 Knoblauchzehe (und/oder gehackte Zwiebel) und etwas Olivenöl im Topf anschwitzen. Danach mit dem Stabmixer kurz aufquirlen, für ca. 5 Minuten leicht köcheln und mit Salz, Pfeffer und Basilikum oder Origano abschmecken – al dente gekochte Nudeln dazu und fertig.