Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Auch die Karotte & die Kartoffel schälen und klein schneiden. Den Lauch fein schneiden und alles zusammen in Olivenöl leicht anrösten. Das Gemüse mit der Brühe aufgießen und so lange köcheln lassen, bis alles gar ist. Mit dem Mixer die Suppe und 2 EL Butter fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Die Suppe anrichten und nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen, Kürbiskernöl oder gerösteten Speckstreifen servieren.