Hirschgulasch

für 4 Personen

800 g Hirschfleisch (Wade, Schulter oder Hals)
200 g Zwiebel
200 g Karotten und Stangensellerie
300 ml kräftiger Rotwein
Olivenöl
Tomatenmark
2 l Wildbrühe
Orangenschale unbehandelt 1 kleine Zeste
Gewürze: Knoblauch, Preiselbeeren, Thymian, Salbei, Rosmarin, Wacholder

Die Zwiebel, Karotten und Stangensellerie in kleine Stücke schneiden und anschließend im heißen Öl andünsten. Das Fleisch in grobe Stücke schneiden, dazugeben und scharf anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Mit dem Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit der Wildbrühe nach und nach aufgießen und für ca. 90 Minuten schmoren lassen. Gegen Ende der Garzeit die Orangenzeste, sowie die Gewürze zerkleinern und zugeben.

Dazu werden Schupfnudeln & Blaukraut serviert.