Insalata di fiori
- Pulire le violette del pensiero, i fiori di calendula, di borragine e di verbasco, togliere poi i petali.
- Lavare il cerfoglio, il crescione, la rucola, la valerianella e l’insalata riccia, spezzettarla e asciugarla.
Dressing
- Mescolare bene l’aceto di vino bianco e di mele e l’acqua, aggiungere lentamente l’olio d’oliva e di sesamo mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aromatizzare con sale e pepe.
Ultimazione
- Togliere la pelle ai filetti di trota cotti (5 minuti) e disporre sui piatti.
- Condire i petali di fiori e le insalate spezzettate con il dressing e distribuire sopra i filetti di trota. Versare a filo il dressing rimanente e servire.
SUGGERIMENTI
- A seconda della stagione potete usare anche altri fiori, ad esempio dente di leone (tarassaco), crescione cappuccino, quadrifoglio, girasole, primula, gelsomino, malva, rosa, erba cipollina e altri ancora. Fate però attenzione ai fiori velenosi, infatti non tutti i fiori sono commestibili.
- In autunno e inverno potete usare fiori essiccati.
- Provate quest’insalata anche con del salmerino, del salmone, del rombo o dei gamberetti.
- Anche un dressing al balsamico o al kren va molto bene.
- Se è stagione potete arricchire l’insalata con dei gallinacci o dei porcini. Anche della rapa bianca, dei pomodori o dei cetrioli a fette ci starebbero bene.
Fonte: Gustare nelle Dolomiti, Heinrich Gasteiger