Spalla di vitello brasata

Per 4 persone

Spalla di vitello
1000 g di spalla di vitello
sale, pepe macinato fresco
1 cucchiaino di paprika in polvere
800 ml di brodo di vitello
150 ml di vino bianco
200 g di verdure da soffritto (cipolla, carote, sedano tagliati a piccoli cubetti)
rosmarino, timo, alloro
amido di mais q.b.

Strudel agli asparagi
400 g di asparagi
300 g di pasta sfoglia oppure pasta da strudel
4 fette di prosciutto cotto
100 g di formaggio a pasta semidura a fette
1 uovo sbattuto

Preparazione della spalla di vitello

Eliminare i tendini più grossi dalla spalla di vitello, spennellarla con olio e condirla con sale, pepe e paprika.
Rosolare la carne in una padella con olio ben caldo fino a doratura uniforme e trasferirla nel forno preriscaldato a 180 gradi.
Dopo circa 45 minuti sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo di vitello. Ridurre la temperatura a 160 gradi, unire le verdure da soffritto e le erbe aromatiche, coprire con carta stagnola e proseguire la cottura per altri 45 minuti.
Durante la cottura irrorare spesso la carne con il suo fondo e girarla di tanto in tanto. A cottura ultimata avvolgere la carne nella carta stagnola e mantenerla al caldo.
Lasciare restringere la salsa di carne e verdure per circa 15 minuti, regolare di sapore, eventualmente filtrarla e addensarla con un po’ di amido di mais sciolto in acqua.

Preparazione dello strudel agli asparagi
Pelare gli asparagi e sbollentarli nel loro brodo di cottura.
Stendere la pasta da strudel su una superficie infarinata formando un rettangolo sottile.
Farcire la pasta con le fette di prosciutto cotto, il formaggio e gli asparagi.
Spennellare i bordi con l’uovo sbattuto e ripiegarli sopra gli asparagi.
Disporre lo strudel con la chiusura verso il basso su una teglia imburrata e spennellarlo con l’uovo.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti.

Presentazione
Tagliare lo strudel agli asparagi a fette e servirlo insieme alla spalla di vitello brasata. Guarnire con insalata di erbe aromatiche marinata.
Con questo piatto si accompagnano perfettamente una salsa olandese e un pesto di aglio orsino.