Martha Thaler

Il maso Zmailerhof, sopra Scena con vista mozzafiato su Merano, menzionato per la prima volta nel XII secolo, è lì da oltre 300 anni. Qui, Martha Thaler e la sua famiglia portano avanti la tradizione culinaria del maso, proponendo piatti squisiti e canederli leggendari. La vita al maso non si limita alla cucina: è un impegno costante per tutta la famiglia che si dedica con passione alla cura di questo luogo ricco di storia e tradizioni.

Signora Thaler, quando va in vacanza?

Quando il tempo lo permette mi piace fare una gita giornaliera con mio marito. Non dobbiamo andare lontano per questo, ci sono tanti posti bellissimi in Alto Adige.


Oltre a preparare i suoi deliziosi piatti, c'è molto altro da fare. Di cosa si tratta?

C'è il lavoro nell'orto di casa, nel bosco, nei pascoli e nel nostro vigneto. I prodotti devono essere lavorati, bolliti, essiccati e pressati.


E chi fa cosa?

Fortunatamente posso contare sul sostegno attivo della mia famiglia. Nella nostra azienda agricola tutti danno una mano e siamo tutti dei veri tuttofare. La mia area di lavoro (competenza) è la cucina e il giardino. Mia figlia Elisabeth si occupa principalmente della lavorazione dei prodotti, mentre mio marito si occupa dell'agricoltura e facciamo anche molte cose insieme.


Vi prendete mai una pausa in piena estate? Quando? Dove?

Mi piace trascorrere le serate libere a casa con la famiglia e gli amici.

Chi sono stati i tuoi insegnanti?

Mia suocera aveva già un'azienda agricola. Purtroppo è morta troppo presto. Dopo essermi sposata, ho imparato molto da sola e ho frequentato diversi corsi di cucina.


Ha mai "sbagliato" un piatto?

È successo sicuramente.


La sua ricetta per la costanza e la resistenza?

Abbiamo sempre cucinato piatti semplici, una cucina casalinga. Per me è importante la qualità degli ingredienti, che devono essere freschi e, se possibile, locali.


Cosa apprezza dei suoi ospiti?

Che siano soddisfatti e che continuino a tornare.


Cosa non producete voi stessi in azienda: Quali alimenti acquistate e dove?

Fortunatamente produciamo molto cibo da soli. Quando compro cibo faccio particolare attenzione ad acquistare prodotti provenienti da altre aziende agricole.

Ha dei ristoranti preferiti a Merano e dintorni?

Ci sono molti bei ristoranti a Merano e dintorni dove si può fare una pausa piacevole e mangiare davvero bene.


Che cosa deve essere tenuto in maggiore considerazione nel dibattito pubblico quando si parla di cibo?

Un maggiore apprezzamento


È mai stata alle Terme Merano?

Sí, ci sono stata.


Quale aspetto della cultura altoatesina non vorrebbe perdere?

I concerti dei nostri musicisti locali.


Le piace il titolo di "Regina dei canederli"? Preferirebbe un altro nome che esprima l'apprezzamento per la sua cucina a base di canederli?

Naturalmente sono felice quando i miei canederli hanno un buon sapore e i miei ospiti tornano a casa soddisfatti. Non mi piace molto il titolo di “regina”, mi sento e sono la moglie di un contadino.

Luglio 2024