Den Jugendlichen, oft aus schwierigen sozialen Verhältnissen, soll die Möglichkeit gegeben werden, aktiv zu werden, sich zu entwickeln, Verantwortung zu übernehmen, Arbeit in direktem Kontakt mit der Natur zu verrichten, das Gefühl mit eigenen Händen etwas geschaffen zu haben zu bekommen, Teamfähigkeit zu stärken, an der Erarbeitung eines gemeinsamen Projektes mitzuwirken und auf sich stolz sein zu können. Gelingt das?
Im Fragsburg Soul Garden treten wir gemeinsam mit dem Jugenddienst Meran für junge Menschen aus der Region ein, bieten ihnen eine Grundlage und geben ihnen eine Aufgabe. Die Herausforderung liegt darin, die Jugendlichen für das Projekt zu begeistern und hier gilt ein großer Dank dem Jugenddienst Meran. Wer im Garten arbeitet, benötigt Geduld: Der Mensch muss sich auf die Natur einlassen und nicht umgekehrt. Die Jugendlichen übernehmen Verantwortung, sie finden einen Rhythmus, den Rhythmus der Natur: Zwischen Montag und Samstag kommen sie jeden Vormittag auf die Fragsburg, sie bearbeiten den Boden, säen, jäten und düngen, bis sie die Früchte ihrer Arbeit ernten. Ihre Produkte sind die Grundlage für die Sterneküche des Gourmet Restaurants Prezioso sowie für das Hotelrestaurant Orangerie. Dies ist wohl die größte Wertschätzung.
Tomaten, Zucchini, Auberginen, Peperoni, Grünkohl, Fenchel, verschiedene Salate, Frühlingszwiebeln, Lauch, Rote Beete, Kohlrabi, Radieschen, Karotten, Mangold, bunter Mangold, Spinat, Blumenkohl, verschiedenste Kräuter, diverse Beeren, Kornelkirschen, Kürbisse, Honig- und Wassermelonen, Heilkräuter, essbare Blumen und Schnittblumen, Stand 2022. Ist 2023 noch etwas hinzugekommen?
Wir arbeiten laufend an der Vielfalt unseres Gartens und an den einzelnen Sorten: Unter anderem ernten wir in diesem Jahr sieben verschiedene Sorten Karotten sowie sechs verschiedene Sorten Radieschen. Im Fragsburg Soul Garden wachsen und reifen echte Klassiker neben fein selektierten Spezialitäten. So haben wir Wasabi gepflanzt, den japanischen Rettich. Die Wurzeln müssen vier Jahre lang wachsen, bevor man sie ernten kann. Die buschige Tagetes, auch Studentenblume genannt, wehrt Schädlinge ab, und wir machen daraus ein zitronig-schmeckendes Pulver, welches wir für unseren Risotto verwenden. Die zahlreichen Kräuter und Blüten bieten außerdem die Grundlage für viele Essenzen und Mischungen, die in unserem alchemistischen Heilspa, dem ersten seiner Art, zur Anwendung kommen. Fachkundig selektiert und verarbeitet von der modernen Alchemistin und Naturheilkundlerin Renate de Mario Gamper, entfalten sie nachhaltig ihre Wirkung.
Zero, zero, zero: Kaum Kilometer, kein Plastik, lokal und biologisch: Warum ist Ihnen das für Ihre Sterneküche so wichtig?
„Km 0“ ist für Castel Fragsburg kein vorübergehender Trend. Wir möchten nicht nur unser Team, sondern auch die Gäste begeistern, ihnen zeigen, woher die Produkte kommen, wie sie wachsen und gedeihen, wie viel Arbeit sich dahinter verbirgt und wie alles seine Jahreszeit hat. Unser Ziel ist es, uns von industriell hergestellten Produkten zu verabschieden und neben dem Fragsburg Soul Garden Kleinerzeuger zu fördern und zu unterstützen.