Insidertipp: So röstet man „Keschtn“ (Kastanien) richtig

Insidertipp: So röstet man „Keschtn“ (Kastanien) richtig

Wie werden Kastanien richtig gebraten? Ich verrate heute meine besten Tipps:

Gebratene „Keschtn“ schmecken nicht nur beim Törggelen richtig gut, man kann sie auch recht einfach zu Hause selbst machen.
Alles was Sie brauchen ist ein Platz im Freien und eine geignete Kastanienpfanne!
Doch wie werden Kastanien richtig gebraten? Ich verrate heute meine besten Tipps:


1. Sortieren
Die „Keschtn“ in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser geben. Dann beobachten. Alle Kastanien, die an der Oberfläche schwimmen, können aussortiert werden. Diese sind von Wurmbefall betroffen.
2. Schale einritzen
An der bauchigen Seite die „Keschtn“ mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Dies verhindert, dass die Kastanien beim Braten platzen. Außerdem sind sie später einfacher zu schälen.
3. Kastanienpfanne vorheizen
Die Pfanne auf’s offene Feuer stellen, bis sie heiß wird. Erst dann die Kastanien in die Pfanne geben.
4. „Keschtn brotn“
Die Kastanien etwa 20 Minuten rösten. Wichtig: die Pfanne muss alle paar Minuten gut geschüttelt werden, damit die Kastanien nicht anbrennen und von allen Seiten geröstet werden. So lange braten, bis Kastanien aufgeplatzt sind und das Fruchtfleisch zu sehen ist. Die Schale darf ruhig ein wenig schwarz werden.
5. Keschtn ausdampfen & schälen
Die fertig gebratenen Kastanien in eine Metallschüssel geben und ein angefeuchtetes Baumwolltuch darüberlegen. Ca. 10 Minuten ausdampfen lassen. Solange sie noch warm sind schälen.
6. Butter bereithalten
Nun kommt der wichtigste – und beste – Schritt: das Genießen.
Besonders gut schmecken gebratene „Keschtn“ mit Butter und dazu einem Glas frischer Milch für die Kinder oder Suser (neuer Wein) für die Erwachsenen.

Wussten Sie eigentlich, dass Kastanien sehr gesund und auch glutenfrei sind? Sie eignen sich für Allergiker bestens, liefern wertvolle Inhaltsstoffe und sind außerdem besonders leicht verdaulich.
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Kürbis – Kartoffelteigtaschen mit Käsecremefülle und Speckröschen

Rezept vom Hotel / Rest. Rosmarie

Zutaten
für 4 Personen

Füllung:
70g Butter
70g Mehl
¼ l Sahne
½ l Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
etwas Zitronenabrieb
200g reifem Seppner’s Bergkas
2 Eigelb

Teig:
500g mehlige Kartoffel gekocht und passiert
200g Kürbis geschält im Ofen bei 120°C weichgegart und passiert
200g Mehl
2 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Füllung:
1. 200g Steinpilze in kleine Würfel schneiden
2. Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden, anrösten, Steinpilze dazugeben und mit anbraten
3. mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und anschließend abkühlen lassen
4. 150g Philadelphia bzw. Topfen und etwas gehackte Petersilie mit den Steinpilzen vermengen, Parmesan dazu und nochmal probieren
5. die Masse mit einem Spritzbeutel (2 cm Durchmesser) in langen Schlangen auf das Backpapier spritzen und einfrieren  
6. die Füllung in Stücke schneiden und wieder einfrieren 

Kartoffelteig: 
1. Kartoffeln kochen, passieren und abkühlen lassen. 
2. die Kartoffelmasse mit dem Mehl, der Butter und dem Eigelb vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
3. die Masse ca. 0,5cm dick ausrollen und in ca. 5x5 cm Stücke schneiden
4. die Füllung in den Teig einarbeiten
5. die Kartoffelknödel in Salzwasser kochen und mit Parmesan, brauner Butter und Schnittlauch garnieren
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