Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerieknolle, gelbe Karotten und Petersilienwurzel in Würfel schneiden und in reichlich Salzwasser blanchieren, herausnehmen und in Eiswasser abkühlen. Den Tafelspitz kurz in der Pfanne anbraten, in das Gemüsewasser geben und je nach Größe ca. 1 Stunde köcheln lassen. Die Erdäpfel schälen, schneiden und in Salzwasser mit einem Schuss Essig langsam kochen. Die Tropea Zwiebeln in Julienne Streifen schneiden, in Olivenöl anrösten, mit etwas Honig karamellisieren, mit etwas Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgießen, Senfkörner, Peperoncino Sauce dazu geben, reduzieren und mit den Gewürzen abschmecken. Den Tafelspitz aus der Suppe nehmen, in Scheiben schneiden, das Wurzelgemüse und die Erdäpfel in Butter schwenken, einige Scheiben Lardo mit der Zwiebel Mostarda einrollen und alles auf Tellern anrichten.