Mehl mit dem Salz vermengen und mit der Ricotta, den Eiern und dem Wasser zu einem Teig vermengen. Der Teig sollte zähflüssig sein. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen und mit dem „Spatzlhobl“ in das kochende Wasser hobeln. 2 Minuten kochen und im kalten Wasser auskühlen lassen. Getrocknete Tomaten mit etwas Öl, Knoblauch, Parmesan, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer zu einem cremigen Pesto vermengen. Speck in Streifen schneiden und kross anbraten.
Das Pesto in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze mit etwas Fond erhitzen, die Spätzle im kochenden Wasser erwärmen und in die Pfanne mit dem Pesto geben.
Die grob geschnittenen Oliven dazugeben und alles gut durchschwenken mit etwas Olivenöl und Parmesankäse abschmecken. Servieren und den kross gebratenen Speck darauf geben.