Kastanien-Karamellcreme

Karamellzucker
100 g Zucker
1/2 Zitrone, Saft

Kastanien-Karamellcreme
250 ml Milch
1 Pkg. Vanillezucker oder 1/2 Vanilleschote
1 Msp. Zimt
1 Prises Salz
2 Eier
60 g Zucker
80 g gekochte Kastanien, zerbröselt
1 EL Rum

Weiteres
4 EL geschlagene Sahne
1/2 TL Zimt zum Bestreuen
12 gekochte Kastanien, karamellisiert
4 Minzeblätter zum Garnieren

Karamellzucker

• Zucker in einem kleinen Topf schmelzen lassen, Zitronensaft dazugeben und hellbraun karamellisieren lassen.
• In Auflaufförmchen gießen.

Kastanien-Karamellchreme

• Milch mit Vanillezucker, Zimt und Salz aufkochen.
• Eier und Zucker verrühren, die heiße Milch langsam unterrühren.
• Durch ein Sieb seihen, mit Kastanien vermischen, mit Rum abschmecken und in die Förmchen zum Karamellzucker geben.
• Einen niederen Topf mit Backpapier auslegen, dann zwei Finger hoch heißes Wasser einfüllen, die Förmchen hineinstellen und in den vorgeheizten Backofen geben.

Fertigstellung

• Wenn die Creme völlig gestockt ist, aus dem Wasserbad heben und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank erkalten lassen.
• Mit einem kleinen glatten Messer am Rand der Form entlang schneiden, damit sich die Creme aus der Form löst.
• Die Kastanien-Karamellcreme auf Teller stürzen, mit flüssigem Karamellzucker aus dem Förmchen übergießen.
• Geschlagene Sahne daneben anrichten, mit etwas Zimt bestreuen und mit karamellisierten Kastanien und Minze garniert servieren.

Variation:

• Crème caramel: Lassen Sie bei der Kastanien-Karamellcreme Kastanien und Zimt weg und nehmen stattdessen noch ein Eigelb dazu.
• 160 Grad, etwa 50 Minuten

Tipps:

• Das Backpapier im Kochtopf verhindert, dass die Förmchen einen direkten Kontakt mit dem Kochtopfboden haben.
• Für die Garprobe stechen Sie mit einem kleinen Messer in die Creme, kommt klares Karamell hoch, ist die Creme fertig gegart.