Kartoffelteig
Kartoffeln schälen, in 2 x 2 cm große Würfel schneiden und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Abseihen und etwas ausdämpfen lassen (damit sie trockener sind).
Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit Eigelb und Butter ver-kneten, dann erkalten lassen.
Mehl, Salz und Muskatnuss unter die Kartoffel-masse kneten.
Kastanienfüllung
Zwiebelwürfel in Butter goldgelb -dünsten und mit den gekochten und passierten Kastanien vermischen.
Parmesan dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bereitstellen.
Gedünsteter Lauch
Lauch putzen, waschen und in kleine Blättchen schneiden.
Butter erwärmen, Lauch dazugeben, salzen und pfeffern. Etwa 5 Minuten weichdünsten.
Fertigstellung
Kartoffelteig 5 mm dick zu einem Rechteck (15 x 25 cm) ausrollen.
Kastanienfüllung mit einer Palette oder einem -Löffel etwa 5 mm dick daraufstreichen.
Nun den Kartoffel-Kastanienknödel zu einer Rou-lade aufrollen, auf eine gebutterte Alufolie geben und gut verschließen.
Die Knödelrolle im kochenden Salzwasser etwa 20 Minuten kochen.
Die Knödel aus der Folie nehmen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf den gedünsteten Lauchblättchen anrichten und mit Parmesan, brauner Butter und den glasierten Kastanien garnieren und servieren.
Rezept:
Heinrich Gasteiger
So kocht Südtirol - eine kulinarische Reise von den Alpen in den Süden.
www.so-kocht-suedtirol.it