Le Sud-Tyrol est synonyme de vin, de fromage, de speck, mais aussi de pizza, de quenelles, de fines herbes et... Le Sud-Tyrol regorge de plaisirs si nombreux que nous pourrions vous en dresser une liste sans fin. Notre petit guide vous mènera vers les hauts lieux culinaires autour de la ville de Merano et vous permettra de rencontrer les personnes à l’origine de ces produits.
1) Vin du Sud-Tyrol
Les vins du Sud-Tyrol ont du caractère. Cette région viticole est relativement petite: environ 20 cépages différents y poussent sur seulement 5 400 hectares. Pinot Grigio, Gewürztraminer, Pinot Blanc, Chardonnay, Vernatsch, Lagrein, etc. Nombre de viticulteurs et de chais du Sud-Tyrol figurent depuis des décennies parmi les grands noms du vin international. Autour de la ville de Merano, les vins des cavistes Kellerei Meran et Kellerei Nals Margreid, mais aussi ceux des petits producteurs, comme le domaine viticole de Popphof ou celui d’Unterortl du grand nom italien du vin « Gambero Rosso », reçoivent régulièrement la distinction « 3 verres ».
Pendant votre séjour culinaire dans la ville de Merano, ne manquez surtout pas de visiter l’un (ou même plusieurs) des 5 000 domaines viticoles du Sud-Tyrol. Outre des vins primés, la plupart des domaines viticoles ont bien plus à offrir à leurs hôtes. C’est le cas du domaine viticole de Kränzel dans le village de Cermes/Tscherms, où vous pourrez découvrir, au détour de votre promenade, un jardin labyrinthe, une grotte, un théâtre naturel et un remarquable restaurant installé dans un ancien moulin.
2) Speck Alto Adige
Le voyage culinaire se poursuit avec le mets par excellence des tables sud-tyroliennes: le speck. Depuis des générations, le speck Alto Adige est fumé selon de très vieilles recettes de famille. L’assortiment exact d’épices est différent selon chaque producteur et leur secret est bien gardé. On retrouve souvent du romarin, du laurier, des baies de genièvre, du sel et du poivre.
La méthode de fabrication du Speck Alto Adige se distingue des méthodes du nord ou du sud de l’Europe: ici, le speck peut aussi bien être fumé que séché à l’air libre. Les amateurs de speck doivent prévoir une visite du château Fontana (Brunnenburg) dans le village de Tirolo/Dorf Tirol. C’est là que vivent les porcs laineux desquels Siegfried de Rachewiltz travaille la viande pour en faire un excellent speck. D’ailleurs, Siegfried est l’un des 37 éleveurs du projet « Südtiroler Bauernspeck » (speck fermier Alto Adige) qui travaillent la viande de porcs sud-tyroliens pour en faire du speck. Vous trouverez également un excellent speck au restaurant Schnalshuberhof dans le village de Lagundo/Algund, si la saison s’y prête. Dans sa petite auberge traditionnelle, l’agriculteur bio, Christian Pinggera, ne sert en effet que des aliments saisonniers issus de sa ferme.