Canederli alla barbabietola
Ingredienti
per 2 persone

150 g di pane raffermo
100 g di barbabietola cotta
50 g di porro (solo la parte bianca) tritato finemente
50 g di cipolla tritata finemente
burro
2 cucchiai di farina
3 uova
prezzemolo tritato finemente
sale
pepe
Preparazione
Soffriggere la cipolla e il porro nel burro e aggiungere poi al pane raffermo. Pulire la barbabietola, se necessario, tagliarla a pezzetti, ridurla in purea insieme alle uova e aggiungerla al pane raffermo. Condire con sale, pepe e prezzemolo; aggiungere la farina e mescolare bene. Lasciare riposare il composto per ½ ora. A questo punto formare dei canederli piccoli.
Lasciar cuocere in acqua salata.
Lavare e tritare il porro, quindi farlo soffriggere nel burro.
Dopo circa 10 minuti, scolare i canederli e servirli per esempio con la crema di gorgonzola, il parmigiano e l'erba cipollina.
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