Von der Bohne zur fertigen Tafel sind es viele Schritte. Für alle, die sich nicht auskennen: Können Sie kurz erklären, welche Arbeitsschritte von der Bohne zur Tafel erfolgen? Und wie sieht ein typischer Tagesablauf rund um Ihre Schokoladen-Produktion aus?
Die Produktionsschritte sind schnell erklärt: Sobald die Kakaobohnen einmal hier sind, werden sie kontrolliert und sortiert. Danach wird geröstet. Wieder abgekühlt werden sie gebrochen und die Schale vom Kern getrennt. Jetzt kann der Kakaokern zur Schokolade gewalzt werden. Das dauert etwas. Zeit und Zutaten bestimmen den finalen Geschmack, weitere Details hierzu sind Betriebsgeheimnis, eh klar. Jetzt muss die fertige Schokolade noch mit der richtigen Temperatur gegossen werden, händisch einpacken und fertig ist sie, die 58 Schokotafel. All diese Arbeitsschritte fallen einmal pro Tag an. Als Einzelunternehmen kommt aber mehr als nur die Produktion dazu, wie z.B. die Vermarktung, Buchhaltung und Zustellung, sie müssen auch gemacht werden.
Haben Sie sich schon einmal völlig vertan? Kreativ gewerkelt und das Ergebnis dann doch verworfen? Und haben Sie Mit-Verkosterinnen und Tester für neue Kreationen?
Dass bei einer Kreativ-Phase ein Geschmack daneben geht, kommt öfters vor. Aber genau das macht es so spannend. Es kann schon einmal passieren, dass ich mehrere Versuche brauche, um den gewünschten Geschmack zu treffen. Sobald ich eine neue Geschmacksreihe entwickelt habe, lass ich diese vorher von Freiwilligen, Freunden und Familienangehörigen blind verkosten. So habe ich ein erstes Feedback und kann eventuelle Änderungen anpassen, bevor es in Produktion geht.