Für 4 Personen

800 g Wildfleisch in grobe Würfel geschnitten
200 g Zwiebel gehackt
200 g Karotten und Stangensellerie klein gehackt
300 ml Kräftiger Rotwein
Olivenöl
Tomatenmark
2 l Wildbrühe
Orangenschale unbehandelt 1 kleine Zeste
Gewürze: Knoblauch, Preiselbeeren, Thymian, Salbei, Rosmarin, Wacholder

400 g Maispolenta
200 g Grobes Buchweizenmehl
200 g Bergkäse in kleine Würfel geschnitten
Butter
Gewürze: Salbei, Salz, Pfeffer

4 Zucchini
Kräutersalz
Olivenöl zum Verfeinern

Zubereitung Wildgulasch
Die Zwiebel in heißem Öl andünsten bis sie goldgelb sind. Karotten und Stangensellerie, das Fleisch und das Tomatenmark dazugeben und anbraten. Den Rotwein angießen, mit der Wildbrühe nach und nach aufgießen und für ca. 90 Minuten schmoren lassen. Gegen Ende der Garzeit die Orangenzeste, sowie die Gewürze zerkleinern und zugeben.

Zubereitung Buchweizen-Mais-Polenta
2 l Wasser zum Kochen bringen. Die Maispolenta und das Buchweizenmehl unter Kochen einrieseln lassen und ständig rühren. Für ca. 45 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen. Zum Schluss mit Butter abschmecken und den Bergkäse unterrühren.

Zubereitung Zucchinigemüse
Die Zucchini in Streifen schneiden und in Brühe andünsten. Mit Kräutersalz abschmecken und in Olivenöl schwenken.

Fertigstellung
Die Polenta auf dem Teller anrichten, das Wildgulasch und das Zucchinigemüse dazugeben und servieren.